金門—金門酒廠

擁有超過一甲子歷史，「金門高粱酒」的老字號招牌早已享譽海內外，成了金門最具象徵的代表。1952年秋季，時任金門防衛司令的胡璉將軍指派葉華成先生於「九龍江酒廠」成為首任廠長，開發製酒技術。而後陸續改名金門酒廠，成立實業股份有限公司，開啟金門高粱酒全新時代。「高粱酒」到底怎麼來的？需要經過哪些繁複製作過程？快跟著我們的腳步，走進獨家釀造的廠區一探究竟！

當「高粱穀物」邂逅「小麥麴塊」

談到高粱酒製作，最簡單的概念即「將麴加入高粱穀物，發酵釀造出高粱酒。」高粱是一種禾本科蜀黍植物，是亞洲擁有悠久栽種歷史，吉林、內蒙古、四川皆有大批的種植產量。因為澱粉高含量高，作為釀酒原料香醇而無干擾味道，也會被製成主食或麵粉、麵條。金門酒廠的酒麴，是將小麥磨成粉後做成有一定厚度的「麴塊」，經過壓麴、培麴、翻麴等程序後成為完整可以作為發酵用途的麴塊。

恆溫恆濕發酵 濃烈香氣蒸餾中段

準備好高粱和麴塊，會先以高溫將高粱煮熟成高粱飯；同時間將麴塊磨成細粉加入。再來就是將兩者均勻混合的攪拌囉！攪拌之後，麴塊粉會逐漸將高粱中豐富的澱粉轉化為葡萄糖，進而透過酵母菌製造出酒精，產出眾所皆知高粱酒的第一初步品。然而，在發酵過程是需要經過時間的醞釀累積，酒廠會將均勻拌妥的半成品送至恆溫恆濕的發酵室，儲放約兩週後取出。再來就是透過蒸餾將高粱酒取出，保留最精華已帶有濃烈香氣的中段，進入下一道製作階段。

一瓶香醇可口，看似簡單的高粱酒，其實從原料到成品需要經過許久時間，經過歲月的千錘百鍊最後才得以封裝出廠。金門高粱酒，既是一份醇香滋味，也是滿載地方故事和文化、經過時間淬煉的第一經典之作。

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